做法步骤:
1.准备好所需的材料。
2.河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。
3.清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。
4.再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
6.加入处理干净的鳗鱼段。
7.再加入老抽，料酒。
8.翻炒上色。
9.加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。
10.再加生抽，大火将汤汁收浓稠。
11.最后撒点葱花就可以。
小窍门&温馨提示
1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会 将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。
红烧鳗鱼本帮菜 扩展
准备食材:鳗鱼一条、洋葱半个、生姜两块、大蒜六瓣、小葱三根、干辣椒两个、食用油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、料洒适量、老干妈辣酱适量、醋适量
1、先把鳗鱼身上的黏液清冼干净。
2、鳗鱼剖肚内脏清理干净，切成小段。
3丶葱姜蒜切碎备用
4、油锅烧热，葱姜蒜辣椒爆香。
5、鳗鱼两面煎至金黄色，淋上生抽，加入适量的十三香、鸡精、盐料洒调味，再洒上少许醋，老抽调色，最后再加上适量的清水盖上锅盖焖煮两三分钟。
6、最后洒卜一葱花即可装盘
红烧鳗鱼本帮菜 扩展
材料
海鳗鱼 1条,油 2大匙,盐 依鱼大小,米酒 依口味,酱油 2大匙,糖 依口味,水 4大匙
做法
1、把鱼洗干净抹上盐(要均匀)放置最少十分钟(可以超过)
2、将酱料倒入碗中搅拌
3、在锅中放入油热锅有一点热时放入鱼各煎3.5分(3分30秒)左右
4、煎好时放入步骤2不断的淋在鱼上或翻面让他入味就完成了
